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Von BellaM am 14.11.2019 08:32 Uhr BellaM
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Wie geht Hirschbraten?
Der Gatte wünscht sich Hirschbraten am Sonntag.
Dazu mache ich Kartoffelklöße und Rotkohl. Der Braten hat 800 Gramm.

Wie geht Hirschbraten? So wie anderer Braten? Soße mit Rotwein ist klar.

Ich glaube, Pauline ist die "Wildspezialistin".

Muss ist irgendetwas anders machen "als sonst"?




Von Pauline am 14.11.2019 09:25 Uhr Pauline
Im Club seit: 19.07.2010
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Re:Wie geht Hirschbraten?
Ich bin die Spezialistin für Wildschweinbraten und der geht genau so wie anderer Schweinebraten.

Rein gefühlsmäßig würde ich den Hirsch anbraten und dann bei niedriger Temperatur(max.150 °) auf einem Gemüsebett mit Majoran, Wacholderbeere und Lorbeerblatt in aller Ruhe im Backofen garen. Zwischendurch immer mal ein wenig Brühe und Rotwein nachgießen - auch wegen der Soße.
Die Gemüse'reste' und den Bratensaft nach dem Garen dann pürieren + etwas Sahne und nachwürzen, Sößchen fertig!
Dazu halbe Birnen oder Pfirsiche mit Preiselbeeren, Kartoffelklöße oder Rösti oder Spätzle oder auch einfach leckere Kartoffeln (wegen der Soße) und der Rotkohl ist auch genial. Mit Reh verfahre ich auch so - Hirsch ist hier nicht so verbreitet.

Wenn du Braten 'kannst', ist es also nix dramatisches!

Sonst kannst du zur Sicherheit auch noch mal beim 'Chefkoch' googeln - der weiß auch schwer Bescheid!

Auf jeden Fall euch einen guten Appetit!

Von Landteddy am 26.11.2019 11:24 Uhr Landteddy[VK]
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Re:Wie geht Hirschbraten?
Hatte vor ein paar Jahren mal Hirsch.. ich legte ihn ein paar Tage in Buttermilch ein...der war nach dem braten butterzart..

Wie hast es jetzt gemacht? Gelungen?

Von BellaM am 26.11.2019 17:04 Uhr BellaM
Im Club seit: 14.09.2011
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Re:Wie geht Hirschbraten?
Teddy, leider noch gar nicht.

Der Gatte (sonst immer der perfekte "Einkäufer") hat gesagt, das Fleisch sah nicht gut aus. Also wird das ganze verschoben.

Hat jemand vielleicht Erfahrung mit den Wildangeboten von A.di?

Von miss witchy am 28.11.2019 09:40 Uhr miss witchy[VK]
Im Club seit: 16.03.2005
Zuletzt Online am: 28.11.2019
Weitere Beiträge von miss witchy
Re:Wie geht Hirschbraten?
Bei A.di und Co. würde ich nichts kaufen (zumindest kein Wild). Das Fleisch stammt meißt aus Neuseeland *brrr*.
Schau lieber ob du in deiner Nähe einen Jäger oder eine Metzgerei hast die Wild-Fleisch aus der Region verkaufen.

Von Landteddy am 03.12.2019 11:17 Uhr Landteddy[VK]
Im Club seit: 02.09.2004
Zuletzt Online am: 09.12.2019
Weitere Beiträge von Landteddy
Re:Wie geht Hirschbraten?
Ne ich würde auch lieber beim Forstamt oder Jäger oder Metzgerei fragen

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